L’artichaut en cuisine : qu’est-ce qu’on mange exactement et comment cuire un artichaut ?
- Sofia CHARRON
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
5 réponses à toutes vos questions sur l’artichaut en cuisine
Par Sofia Charron, diététicienne nutritionniste à Bordeaux et en visio.
L’artichaut intrigue. Et j'avoue que moi aussi !
On voit des recettes qui font envie… puis on le regarde en se demandant par où commencer.
Entre les feuilles épaisses, le “foin”, le cœur, le fond, il n’est pas toujours évident de savoir ce qui se mange réellement.
Pourtant, une fois apprivoisé, l’artichaut devient un allié précieux en cuisine : savoureux, rassasiant, polyvalent.
Je vous propose un guide clair pour comprendre qu'est-ce qu'on mange dans un artichaut et surtout comment cuire un artichaut facilement, sans stress.
Déjà : qu'est-ce qu'on mange dans un artichaut ?
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, tout ne se consomme pas.
On ne mange pas :
Les feuilles extérieures les plus dures
La partie fibreuse appelée “foin”
La tige trop coriace
On retire le foin :
Au centre se trouve une partie fibreuse appelée “foin” .Il suffit de la retirer délicatement avec une cuillère en effectuant un mouvement circulaire. Si quelques filaments restent accrochés, un léger rinçage puis un séchage suffisent. On découvre alors le fond d’artichaut, la partie la plus charnue.
On mange :
La base tendre des feuilles (la partie charnue que l’on gratte avec les dents)
Le cœur
Et le fond d’artichaut
Le fond d’artichaut est la partie la plus recherchée : ronde, charnue, douce. C’est celle que l’on retrouve en bocal, en surgelé ou en conserve, prêt à l’emploi.
Et puis : comment préparer un artichaut avant cuisson ?
Couper la tige à ras ou l’éplucher si on souhaite la garder
Retirer les feuilles abîmées
Rincer à l’eau claire.
Jusque là, rien de compliqué. En fait, l’artichaut demande plus de temps que de technique complexe.
Comment cuire un artichaut ?
Il existe plusieurs méthodes selon le résultat souhaité.
À l’eau bouillante (méthode classique)
Plonger l’artichaut entier dans une grande casserole d’eau salée
Compter 25 à 40 minutes selon sa taille
Il est prêt quand une feuille se détache facilement
C’est la cuisson idéale pour le déguster simplement avec une vinaigrette.
👉 Parfait pour un artichaut trempette dans une sauce vinaigrette fromagée.
À la vapeur
20 à 30 minutes
Goût plus concentré
Texture plus ferme
Cette méthode conserve davantage les saveurs.
Rôti au four
Après une pré-cuisson ou en utilisant des fonds d’artichaut :
Arroser d’huile d’olive
Ajouter thym, ail, poivre
Enfourner 20 minutes
Résultat : caramélisé, intense, parfait pour un artichaut rôti en accompagnement.
Faut-il toujours partir d’un artichaut frais ?
Pas nécessairement. La cuisine du quotidien doit rester accessible.
Les fonds d’artichaut en bocal ou surgelés sont très pratiques :
Gain de temps
Moins de préparation
Idéal en semaine
Ils fonctionnent très bien pour :
Une pizza maison à l’artichaut
Des pasta à la crème de cœur d’artichaut
Une garniture rapide pour une salade tiède
Comment utiliser l’artichaut en cuisine ?
L’artichaut s’intègre facilement dans des recettes simples :
🍕 En pizza
La pizza à l’artichaut apporte douceur et fibres, et se marie très bien avec la mozzarella et le basilic.
♨️ Rôti au four
L’artichaut rôti développe une saveur plus profonde, légèrement noisettée.
ou uniquement les fonds garni d’une farce puis gratiné au four.
🍳 Poêlé
Mets simplement les fonds à poêler avec un filet d’huile d’olive
🥣 En trempette
Un artichaut cuit servi avec une vinaigrette devient un plat convivial.
🍝 En sauce
Mixé avec un peu de crème ou de fromage frais, le cœur d’artichaut donne une sauce onctueuse pour des pasta à la crème de cœur d’artichaut.
🥗 En salade
Utilise les fonds coupés en lamelles et ajouté à une salade.
Je suis Sofia, diététicienne nutritionniste à Bordeaux et j’accompagne également en visio les adultes qui souhaitent simplifier leur alimentation et retrouver plus de sérénité dans leurs choix quotidiens.
Références : Aprifel, les fruits et les légumes frais
Commentaires