Risotto aux champignons, épinards et chorizo

Une recette réconfortante, simple et pleine de goût pour le midi ou le soir !

©Lucas Lobak Neves

Ce risotto aux champignons, épinards et chorizo est exactement le genre de plat : chaud, généreux, rassasiant, sans prise de tête ni injonction. Un vrai plat du quotidien, simple et plein de caractère.

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Ce risotto coche toutes les cases : il est satisfaisant, équilibré, réconfortant, et surtout… libéré de toute idée de “repas parfait”. Entre les fibres des légumes, le goût fumé du chorizo et le fondant du parmesan, on retrouve une vraie satiété naturelle sans se priver et un rassasiement opérant !

Les ingrédients pour 4 personnes

• 280 g de riz arborio

• 120 g de chorizo entier

• 400 g de champignons bruns

• 4 poignées d’épinards frais

• 2 échalotes

• 80 ml de vin blanc

• 80 g de parmesan râpé

• 1 cube de bouillon de volaille

• Huile d’olive

  
  

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Préparation du risotto aux champignons épinards et chorizo

Étape 1 – Préparer le chorizo

Si besoin, retire la peau du chorizo et coupe-le en petits dés. Fais-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes sur feu moyen. Réserve.

Étape 2 – Émincer et cuire les légumes

Épluche et émince finement les échalotes. Nettoie et coupe les champignons en fines lamelles. Dans la même poêle, garde l’huile du chorizo et fais revenir échalotes et champignons 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

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Étape 3 – Torréfier le riz

Ajoute le riz arborio et fais-le dorer 2 minutes en mélangeant. Déglace ensuite avec le vin blanc et laisse-le s’évaporer.

Étape 4 – Cuire le risotto

Prépare ton bouillon : dilue le cube de volaille dans 250 ml d’eau chaude par personne. Verse le bouillon petit à petit sur le riz, en remuant à chaque ajout. Patiente jusqu’à absorption complète avant d’en rajouter. Continue jusqu’à ce que le riz soit fondant et crémeux.

Étape 5 – Ajouter les derniers ingrédients

Incorpore les épinards frais et les dés de chorizo. Laisse cuire encore une minute, juste pour que les épinards fondent. Ajoute enfin le parmesan, mélange bien et ajuste l’assaisonnement à ton goût.

Étape 6 – Dresser et savourer

Sers ton risotto bien chaud, parsemé d’un peu de parmesan supplémentaire si tu veux. Pas besoin de perfection : le charme du risotto, c’est justement son côté imparfait et généreux.

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Source : jow