Risotto crémeux aux asperges vertes, parmesan et citron : la recette de printemps facile et gourmande
- Sofia CHARRON
- il y a 3 heures
- 2 min de lecture
Ce risotto aux asperges vertes est une recette de saison qui met en valeur l’un des légumes stars du printemps. Crémeux, parfumé et réconfortant, il permet de profiter de la douceur des asperges tout en conservant leur fraîcheur et leur couleur.
L’idée ici est de préparer un risotto très onctueux, avec des morceaux d’asperges fondants dans le riz et quelques pointes déposées sur le dessus pour rappeler la texture légèrement croquante.
Une recette simple, idéale pour un dîner de semaine ou pour recevoir, qui permet aussi d’intégrer facilement les asperges dans son alimentation.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
280 g de riz arborio ou carnaroli
1 botte d’asperges vertes (environ 450–500 g)
1 petite échalote
1 gousse d’ail
90 cl de bouillon de légumes chaud
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
45 g de parmesan râpé
8 cl de crème ou de crème végétale
zeste fin d’un demi citron
quelques copeaux de parmesan pour servir
poivre noir
sel si nécessaire
quelques brins de ciboulette ou de persil
Préparation du risotto crémeux aux asperges vertes
1. Préparer les asperges
Rincer les asperges puis casser la base fibreuse. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plonger les asperges environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement fermes.
Les transférer immédiatement dans un saladier d’eau très froide. Cette étape permet de fixer leur couleur verte et de stopper la cuisson.
Égoutter puis :
réserver les pointes entières
couper les tiges en petits tronçons de 1 cm environ
2. Lancer le risotto
Éplucher puis ciseler finement l’échalote et l’ail.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre. Ajouter l’échalote et l’ail et laisser revenir doucement 2 minutes.
Verser le riz et mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
3. Cuire le riz progressivement
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et mélanger.
Laisser le riz absorber le liquide à feu moyen puis ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuer ainsi pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement.
Le riz doit devenir crémeux tout en restant légèrement ferme au centre.
4. Ajouter les asperges
Quand le riz est presque cuit, incorporer :
les tronçons d’asperges
la crème
le parmesan râpé
le reste du beurre
Mélanger doucement pour obtenir un risotto bien lié.
Ajouter le zeste de citron, qui apporte une petite touche de fraîcheur très agréable avec l’asperge.
5. Dressage
Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
Déposer sur le dessus :
les pointes d’asperges réservées
quelques copeaux de parmesan
un peu de ciboulette ciselée
un tour de poivre noir
Le risotto doit être souple et légèrement coulant, signe qu’il est parfaitement réussi.
Astuce cuisine
Pour un risotto encore plus parfumé, mixer quelques morceaux d’asperges avec deux cuillères de bouillon en fin de cuisson et incorporer cette petite crème verte dans le riz. La couleur devient plus intense et la saveur d’asperge est encore plus présente.
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