Saumon rôti sur risotto crémeux aux asperges de printemps
- Sofia CHARRON
- il y a 2 heures
- 3 min de lecture
Au printemps, les asperges s’invitent naturellement dans les plats simples et savoureux. Leur goût délicat se marie parfaitement avec le saumon et les plats crémeux comme le risotto.
Dans cette recette, les asperges viennent parfumer doucement le riz pendant la cuisson et apportent une touche végétale très fraîche. Le saumon, simplement rôti à la poêle, vient se déposer sur le dessus pour créer une assiette complète, gourmande et équilibrée.
C’est un plat idéal pour profiter pleinement des asperges de saison, entre mars et juin, notamment celles produites dans le Sud-Ouest et dans le Blayais près de Bordeaux !
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon frais
400 g de riz arborio (spécial risotto)
500 g d’asperges vertes
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes chaud
40 g de parmesan râpé
1 noix de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron
sel et poivre
ciboulette ou persil frais
Préparation de la recette risotto asperges et saumon
1. Préparer les asperges
Rincer les asperges et couper la base un peu dure des tiges. Réserver les pointes et couper le reste des tiges en petits morceaux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pointes d’asperges environ 3 à 4 minutes pour qu’elles restent légèrement croquantes. Les plonger ensuite dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Réserver.
2. Démarrer le risotto aux asperges
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir l’échalote finement émincée dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les morceaux d’asperges (hors pointes) et laisser revenir quelques minutes.
Verser le riz et mélanger pendant 1 minute pour bien l’enrober.
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud et laisser absorber. Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon progressivement, pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Incorporer le beurre et le parmesan en fin de cuisson.
3. Cuire le saumon
Pendant la cuisson du risotto, faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Déposer les pavés de saumon côté peau et cuire environ 4 minutes, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et quelques gouttes de citron.
4. Dresser l’assiette
Répartir le risotto crémeux aux asperges dans les assiettes.
Déposer un pavé de saumon chaud par-dessus, ajouter quelques pointes d’asperges et terminer avec un peu de ciboulette ciselée.
Un filet de citron apporte une touche fraîche très agréable.
Astuce cuisine
Pour un risotto encore plus parfumé, il est possible de mixer quelques morceaux d’asperges avec une petite louche de bouillon et de l’incorporer au riz en fin de cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
les asperges de printemps apportent une saveur douce et végétale
le saumon donne une texture fondante et riche
le risotto crée un plat complet et réconfortant
C’est une assiette idéale pour un repas simple mais élégant autour des produits de saison.
À propos de moi
Je suis Sofia, diététicienne nutritionniste spécialisée en diététique comportementale à Bordeaux et en téléconsultation. Dans mon travail comme dans mes recettes, j’aime montrer qu’une alimentation équilibrée peut rester simple, gourmande et profondément liée aux produits de saison.
Sur ce blog, je partage des recettes accessibles du quotidien, des idées autour des fruits et légumes de saison et des réflexions pour apaiser la relation à l’alimentation, loin des régimes et des injonctions alimentaires.
Si vous souhaitez être accompagné pour retrouver une relation plus sereine avec votre alimentation, je propose des consultations au cabinet à Bordeaux ou en visio.
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