Recette de la pâte feuilletée maison : croustillante, gourmande… et bien plus simple qu’on ne le pense

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En tant que diététicienne-nutritionniste à Bordeaux, j’aime rappeler qu’une alimentation équilibrée passe aussi par le plaisir. Oui, on peut savourer une recette de pâte feuilletée maison, sans culpabiliser, en la préparant avec des ingrédients simples, à son rythme, en pleine conscience.

C’est aussi ça, la diététique bienveillante : redonner du sens à nos choix alimentaires, loin des injonctions. Alors aujourd’hui, je vous partage une recette technique mais accessible, pour celles et ceux qui aiment prendre le temps de cuisiner… et de croustiller.

⚖️ Proportions de base pour réussir sa recette de pâte feuilletée

Pour une pâte feuilletée maison facile à retenir, pensez à cette règle :

👉 pour 1 poids de farine, utilisez :

• 3/4 du poids en beurre,

• 1/2 du poids en eau,

• et une pincée de sel.

  
  

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 80 g de farine

• 60 g de beurre

• 40 g d’eau

• 1 pincée de sel

  
  

🧑‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer la détrempe. Mélanger la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une boule souple, ferme et homogène. On cherche une texture proche de la pâte à modeler. Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

2. Travailler le beurre. Le beurre doit être à la même consistance que la pâte : ni trop mou (il collera), ni trop dur (il percera).

3. Incorporer le beurre. Étaler la pâte en carré d’1 cm d’épaisseur, placer le beurre au centre, replier les coins pour bien l’enfermer.

🔁 Le tourage étape par étape

1er & 2e tours :

• Étaler la pâte en long rectangle

• Replier en trois : 1 sur 2, puis 3 sur 1+2

• Tourner d’1/4 de tour

• Répéter une fois

• Reposer 20 min au frais

3e & 4e tours :

• Même procédé

• Repos 20 min

5e & 6e tours :

• Derniers tours

• Les feuillets doivent être nets, bien superposés

  
  

🥧 Que faire avec votre pâte feuilletée ?

Des galettes des Rois, des tartes fines, des feuilletés maison, des chaussons… Laissez parler votre créativité !

Réaliser sa pâte feuilletée soi-même, c’est aussi se reconnecter à sa cuisine et à son corps, loin des produits ultra-transformés. C’est une belle manière de pratiquer une alimentation intuitive et déculpabilisante, tout en savourant.

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Je suis diététicienne-nutritionniste à Bordeaux et je propose également des consultations de nutrition en ligne. J’accompagne les adultes vers une relation plus sereine à l’alimentation, grâce à une approche comportementale, anti-régime et respectueuse du corps.

Cette recette s’inscrit dans cette philosophie : faire la paix avec la nourriture, retrouver du plaisir à cuisiner, et sortir de la pression du “bien manger parfait”.

Bon appétit,

Sofia CHARRON

Diététicienne Nutritionniste à Bordeaux & en téléconsultation

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