La sauce béchamel est une sauce blanche utilisée notamment dans des recettes françaises, préparée à partir d’un roux cuit avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une sauce de base utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d’autres sauces.
Ici, je vous propose une version allégée pour rester gourmand en toutes circonstances.
La béchamel allégée, aussi appelée béchamel diététique est une sauce qui garde toute sa consistance onctueuse sans ajout de matière grasse contrairement au roux traditionnel.
Quelles sont les quantités de sauce à préparer par personne ?
Cela dépend beaucoup de l'utilisation que l'on souhaite faire. En effet, les quantités diffèrent selon que vous prépariez un gratin de légumes ou que vous garnissiez une crêpe ou un croque monsieur !
Quantité de lait à prévoir par personne :
Gratin = 100 à 150mL
Garnir une crêpe = 50 mL
Croque monsieur = env. 50 à 75mL
Bon à savoir :
Comme je vous le disais, la béchamel est une recette de base qui permet de faire d'autres sauces.
Ajoutez 10g d'emmental râpé à votre béchamel et obtenez une sauce Mornay.
Ajoutez 10g de crème fraîche épaisse et cela devient une sauce Normande.
Moins diététique certes, mais en petite quantité cela n'en reste pas moins un petit plaisir à s'octroyer à l'occasion !
RECETTE
INGRÉDIENTS :
• 1 pers •
150 mL de lait écrémé ou demi-écrémé
8g de fécule de maïs (type maïzena) ou farine
Noix de muscade, sel, poivre.
ÉTAPES :
Mélanger à froid la fécule et le lait
Faire chauffer dans une casserole sans cesser de remuer
Dès que l'épaississement à opéré, hors du feu assaisonner de sel, poivre et muscade.
- À adapter en fonction de vos tolérances personnelles -
Recette à télécharger dans votre espace patient.
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Je suis Sofia Charron, Diététicienne Psycho-nutritionniste à Bordeaux & Mérignac, spécialisée dans le comportement alimentaire et la psycho-nutrition. Je travaille avec mes patients pour les aider à retrouver une sérénité alimentaire quand la culpabilité, les injonctions ou tout simplement le "trop d'informations" deviennent toxiques.
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