L'ÉPIPHANIE : GALETTE DES ROIS ET COURONNES MAISON

Plutôt Galette des rois feuilletée à la frangipane, couronne des rois briochée ou au régime ?

© Plumeti


L'éternelle question existentielle de la toile pour célébrer l'Épiphanie - qui soit dit en passant est une fête Chrétienne ! Hé oui, c'est la célébration des Rois Mages en fait...




En tout cas, ce qui nous intéresse ici, c'est bel et bien le débat "feuilletée ou briochée" !

J'ai choisi de vous proposer la recette (compliquée) de La galette des rois à la frangipane et sa pâte feuilletée maison (ou pas).


Elle est technique et souvent décriée des régimes minceur comme étant à bannir !

  • "La galette des rois est trop grasse, je ne peux pas en manger, je suis au régime !"

  • ""Et sinon, ça existe la version allégée de la galette des rois ?"

  • "Alors juste un bout car je fais attention"

  • "Je préfère la couronne des rois briochée, elle est moins calorique"

Rassurez-vous, la part de vos envies n'entravera pas d'instabilité pondérale "sous peine" de grossir. Profitez seulement de vous régaler, sans pensées restrictives souvent nourricières de cette chère et tendre culpabilité ... Savourez ce moment seul(e) ou à plusieurs et oubliez le "foutu pour foutu" !


Le saviez-vous ? L'alimentation intuitive tend à vous permettre de renouer votre rapport aux aliments. N'hésitez pas à vous faire aider par un professionnel de la santé si votre relation à l'alimentation vous semble compliqué ou problématique à vivre au quotidien.


"OH J'AI LA FÈVE, OÙ EST MA COURONNE ?!"

L'épiphanie c'est aussi une bonne excuse pour passer le dimanche à pâtisser et à faire des activités créatives avec les enfants (ou sans). N'oubliez donc pas de mettre la fève dans votre préparation maison !


Et pour le loisir créatif on se fabrique soi même sa couronne. Voici quelques petites idées chinées où coloriages, découpages et astuces zéro déchet peuvent trôner en ce jour de fête.




↳ À télécharger sur le site de Kriboute, une illustratrice qui ne manque pas d'imagination !


Découpages de gobelets ou rouleaux de papier :



RECETTE : GALETTE DES ROIS MAISON


INGREDIENTS :

(Pour 4 personnes)



Pour la pâte feuilletée :

  • 80g de farine de blé (+ 10g),

  • 60g de beurre,

  • 40g d’eau,

  • 1 pincée de sel,


Pour la garniture :

125g de poudre d’amandes,

60g de sucre en poudre (sucre déjà divisé par 2),

75g de beurre,

100mL de lait demi-écrémé,

10g de farine de blé,

2 œufs + 1 jaune,

1/4 de gousse de vanille,


MATERIEL :

Plaque à pâtisserie

Casserole

Spatule

Rouleau à pâtisserie

Poêle

Papier sulfurisé

Pinceau


LES ÉTAPES DE PRÉPARATION :


Réaliser une pâte feuilletée

Couvrir la pâte et la laisser reposer 20minutes au frais, après le dernier tour


Préchauffer le four à 180C (th.6) - Réalisation de la crème aux amandes

  1. Torréfier la poudre d’amande au four sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé pendant 10 minutes à180 °C en surveillant.

  2. Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs et la farine.

  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.

  4. Verser le lait encore chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

  5. Retirer la gousse de vanille.

  6. Mettre la crème à chauffer sur feu doux, tout en mélangeant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

  7. Ajouter, hors du feu, les amandes et le beurre préalablement coupé en petits morceaux.

  8. Mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène.


Préchauffer le four à 210 ° C (th 7) - Montage et décor de la galette

  1. Diviser la pâte en deux parties au couteau.

  2. Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant peu, mais souvent, le plan de travail en formant deux jolis cercles.

  3. Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  4. Verser la crème aux amandes, l’étaler de sorte à laisser 2 cm de pâte libres sur les bords.

  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords avec un peu de jaune d’œuf.

  6. Avant de recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, n'oubliez pas de mettre une fèves si vous en souhaitez !

  7. Souder les bords en appuyant légèrement.

  8. Dorer la galette au jaune d’œuf.

  9. Dessiner des motifs sur la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

  10. Enfourner pendant environ 25 minutes, en couvrant la galette d’une feuille de papier aluminium si elle dore trop.

  11. À la sortie du four, déposer la galette sur une plaque à pâtisserie et la couvrir.

  12. Servir tiède.


Bon appétit !

Sofia CHARRON, diététicienne-nutritionniste à Bordeaux.

Et pour les adeptes de la revisite culinaire, je vous propose de jeter un oeil sur ces 3 recettes :
Galette des rois à l'ananas façon tatin
Couronne des rois garnis de fruits frais
Galette des rois légère

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Afin de vous aider à atteindre vos objectifs personnels, en tant que diététicienne à Bordeaux je prends le temps, lors de la première séance, de connaître vos habitudes alimentaires et vos antécédents médicaux. Pour déterminer si vous êtes en surpoids, je calcule votre indice de masse corporelle (IMC), sur la base de votre poids et de votre taille. Il peut être proposé par la suite un menu équilibré en tenant compte de vos préférences et aversion alimentaires ainsi que des contraintes extérieurs. Il vous sera prodigué de nombreux conseils pour vous aider à changer vos habitudes et opter pour un mode de vie sain plus facilement. Pour vous soutenir dans votre démarche, la diététicienne nutritionniste à Bordeaux peut vous proposer des séances ultérieures plus courtes de suivi et d'accompagnement.

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