ZOOM SUR L'ENDIVE


Spécialité du Nord de la France, ce légume à su trouver sa place dans nos petits plats quotidiens : en salade fraîcheur d'hiver, en gratin pour les plus gourmands ... et même en toast apéritif pour l'astuce minceur !


Zoom nutritionnel sur l'endive.

  • Elle représente près de 95% d'eau et constitue un légume idéal pour celles et ceux qui veulent faire attention à leur ligne. C'est aussi un coup de pouce pour vos besoins en hydratation puisqu'une portion d'endive représente 1 verre d'eau moyen.

  • Riche en fibres, elle contribue à la satiété et permet de jouer des textures. A la fois croquante ou fondante, c'est vous qui choissisez !

  • Source de vitamine B9, aussi appelé acide folique, ce légume est intéressant pour tous et surtout pour les personnes nécessitant un régime riche en cette vitamine... je pense aux femmes enceintes, ou en projet de conception ! En savoir sur plus l'acide folique ici.

  • Elle apporte également de la vitamine C (surtout consommée crue) et du potassium essentiel dans les interactions métaboliques de notre corps.


L'endive est disponible à longueur d'année dans les supermarchés, mais elle est cultivée d'octobre à avril... c'est donc un légume d'hiver qui pousse jusqu'au printemps !

Comment choisir mes endives ?

Sur vos étales de marché disposées en vrac, veillez à choisir des endives fermes, aux feuilles bien serrées, blanches et ourlées de jaune pâle pour les variétés principales (l'éccrine, hermès, ombline, goldwin, atlas, crénoline, ou encore l'extral). Quand aux endives de couleur pourpre, il s'agit d'une variété appelée : l'Endigia ! Une couleur verte sur les pointes sera synonyme de manque de fraîcheur, voire d'amertume.


Comment les conserver ?

Dans le bac à légume de votre réfrigérateur, elles sauront y trouver leur place pendant 4 à 6 jours. A l'abri de la lumière pour les empêcher de verdir (donc de devenir amère), enveloppez-les dans un papier absorbant.


... des astuces pour les cuisiner ?

Cru ou cuit, c'est un aliment qui se veut pratique (peu de déchet) et rapide dans sa préparation... le top pour quand on n'a pas envie de se mettre aux fourneaux.


CRUE, l'endive est délicieuse en salade et cela permet de conserver ces propriétés en vitamine C (thermosensible). Nature assaisonnée ou accompagnée de noix, de pomme effilée, de dès de roquefort, gruyère ... tout est permis pour s'émoustiller les papilles.

Pour vos toast apéritif afin d'incorporer des légumes gourmands et moins de féculents (trop souvent à l'honneur), agrémentez d'une sauce au fromage blanc (ail & ciboulette, curry, paprika...) ou d'un caviar d'aubergine, de saumon, ... les idées sont infinies (regardez sur pinterest) !


CUITE : braisée, étuvée, rôtie à la poêle, à la crème, ... l'endive accompagne à merveilles vos viandes blanches, poissons et fruits de mer ! Sans oublier le fameux gratin d'endives roulées au jambon et sa sauce béchamel. Mmmmm ! 

Astuces pour éviter l'amertume à la cuisson et la grimace de certain à table :

Enlevez le cône blanc à la base du trognon.

Evitez également de faire tremper les endives pour les nettoyer, cela prononce l'amertume.

Incorporez un peu de sucre dans l'eau de cuisson ou dans la pôele lors du braisage.

  • Au micro onde : 5 min

  • À la vapeur : 10 min

  • À la poêle : 15 à 25 min

  • À l'eau : 20 min

  • Au four : 30 min


Inspiration recettes c'est par ici.


Marché de Bordeaux et de la CUB :

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Saint-médard-en-jalles

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Bonne ballade au marché et bonne dégustation,

Sofia Charron - Diététicienne Nutritionniste.





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Source documentaire : fondation Louis Bonduelle, Aprifel, Interfel, Pinterest, Manger-Bouger.

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En tant que diététicienne nutritionniste à bordeaux, je me déplace sur toute la métropole, anciennement appelée la CUB (communauté urbaine de Bordeaux) renommée par la mairie de bordeaux et des communes et villes voisines.

Mes lieux d'interventions pour une consultation de diététique et nutrition :Diététicienne à Bordeaux 33000, Diététicienne à Mérignac 33700, Diététicienne à Pessac 33600, Diététicienne à Talence 33400, Diététicienne à Villenave-d'ornon 33140, Diététicienne à Saint-Médard-en-Jalles 33160, Diététicienne à Bègles 33130, Diététicienne à Gradignan 33170, Diététicienne à Cenon 33150, Diététicienne à Le

 

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La métropole Bordelaise, qu'est ce c'est ?

Ce sont 28 communes de la région et l'aquitaine telles que  : Ambarès et Lagrave, Ambès, Artigues-près-Bordeaux, Bassens, Bègles, Blanquefort, Bordeaux, Bouliac, Bruges, Carbon-Blanc, Cenon, Eysines, Floirac, Gradignan, Le Bouscat, Le haillan, Le Taillan-Médoc, Lormont, Martignas-surJalles, Mérignac, Parempuyre, Pessac, Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Louis-de-Montferrand, Saint-Médard-En-Jalles, Saint-Vincent-De-Paul, Talence et Villenave d'Ornon.

Quand venir me consulter ?

Véritable rééducateur alimentaire, en tant que diététicienne nutritionniste installée à Bordeaux j'exerce un rôle à la fois préventif et curatif. Vous pouvez me consulter en cas de problème de poids, qu'il s'agisse de surpoids ou de maigreur, ou tout simplement pour retrouver une alimentation saine et équilibrée en bénéficiant des conseils d'un expert. Les femmes enceintes soufrant de diabète gestationnel se rendent également chez une diététicienne pour un suivi adapté. Si l'assurance maladie n'intervient pas dans la prise en charge des honoraires du diététicien à Bordeaux, la plupart des mutuelles complémentaires proposent désormais un remboursement.

Comment se déroure la consultation au cabinet diététique de Bordeaux ou à domicile ?

Afin de vous aider à atteindre vos objectifs personnels, en tant que diététicienne à Bordeaux je prends le temps, lors de la première séance, de connaître vos habitudes alimentaires et vos antécédents médicaux. Pour déterminer si vous êtes en surpoids, je calcule votre indice de masse corporelle (IMC), sur la base de votre poids et de votre taille. Il peut être proposé par la suite un menu équilibré en tenant compte de vos préférences et aversion alimentaires ainsi que des contraintes extérieurs. Il vous sera prodigué de nombreux conseils pour vous aider à changer vos habitudes et opter pour un mode de vie sain plus facilement. Pour vous soutenir dans votre démarche, la diététicienne nutritionniste à Bordeaux peut vous proposer des séances ultérieures plus courtes de suivi et d'accompagnement.

Comment prendre rendez-vous en ligne chez une nutritionniste à Bordeaux, également diététicienne à Bordeaux ?

Pour prendre rendez-vous chez une diététicienne nutritionniste à bordeaux de manière simple et rapide, faites un simple clic sur l'onglet "prendre RDV en ligne" comme sur Doctolib. Il vous suffit d'indiquer le jour de consultation que vous préférez du lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi; afin que les horaires s'affichent.

Trouvez un créneau de rendez-vous chez une diététicienne nutritionniste à bordeaux est facile, que cela soit près de la garonne, dans le quartier de bordeaux chartrons, limitrophe à bordeaux grand parc, bacalan, bassin à flots, le quai des marques et des écoles telles que l'INSEEC ou CAPSCIENCES. Non loin de la Cité de Vin à bordeaux. Pour plus de flexibilité, tant en termes de dates que d'horaires de consultation, n'hésitez pas à m'appeler directement au 05 24 07 66 01 afin de convenir ensemble d'un rendez-vous qui vous arrangez.

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