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Pourquoi l'asperge est idéale pour notre microbiote intestinal ?

Gorgée d'eau, de minéraux et de vitamines, l'asperge est un allié indispensable pour notre transit intestinal grâce à ses fibres douces.

En effet, elle compte parmi les légumes à fibres solubles que l'on met au menu, dès lors qu'une réalimentation progressive est prescrite ou tout simplement pour s'assurer un confort digestif, selon tolérances personnelles.

SA PLEINE SAISON :

Elles pointent le bout de leur nez dès Février mais leur pleine saison est de Mars à Juin.


LES DERNIÈRES ÉTUDES MONTRENT QUE ...
  • Ses fibres (fructo-oligosaccharides et inuline) dites solubles ont un effet prébiotique et les bactéries du microbiote intestinal les transforment en acides gras à chaîne courtes, principale source d’énergie des cellules épithéliales de l’intestin.

  • La peau des asperges blanches contient des polysaccharides de type pectique qui pourraient potentiellement être utilisés comme agents modulateurs de la réponse immunitaire.


L'ASPERGE EST SURTOUT RICHE EN :
  • Riche en Vitamine B9 (folates ou acide folique)

  • Source de vitamine C.


COMMENT PRÉPARER L'ASPERGE ?

Il vous faudra éplucher les asperges avant de les mettre à bouillir, surtout pour les asperges blanches et violettes qui demandent d'ailleurs un peu plus de préparation :


Couper la base de 2 cm environ.

Épluchez les tiges, à l'aide d'un économe, de la pointe vers le talon.

Rincez et séchez dans un linge propre.


QUELS MODE DE CUISSON POUR L'ASPERGE ?
  • Dans une casserole d'eau froide, ficeler les asperges blanches ou violettes en botte, pendant 20 minutes. Cela évitera aux pointes de se ramollir !

  • Optimisez votre temps avec un autocuiseur, comptez 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

  • Au four, en papillotes : 20 minutes de cuisson à 180 °C (Th 6/7).


Bon à savoir :

- Les asperges vertes cuisent 5 minutes de moins. En fin de cuisson, n’hésitez pas, avant de les égoutter, à les plonger dans un bain d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes.

Pas de four à micro-ondes pour ces dernières qui resteront trop fermes.


DES IDÉES RECETTES POUR SE RÉGALER :

AU MENU, COMME UN CHEF !




 


Sources :

Études Sabater-Molina, 2009 - Wang, 2020

Aprifel - Interfel

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SOFIA CHARRON DIETETICIENNE NUTRITIONNIS
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Hello.

Je suis Sofia CHARRON, Diététicienne Psycho-Nutritionniste à Bordeaux et en Visio.

Je suis spécialisée en diététique comportementale et je travailles avec mes patients pour les aider à retrouver une sérénité alimentaire et/ou corporelle. Surtout quand la culpabilité, les injonctions ou tout simplement le trop d'informations deviennent toxiques et brisent le rapport à soi. J'espère que ce blog vous sera utile. Au plaisir de vous rencontrer !

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